湘腊主要是用烟熏，松树枝、稻草、木柴等都可以沦为烟熏的燃料，燃料多样化也使得肉类香味各异。做到湖南腊肉大约必须20几天的制作过程，以咸味居多。声名远播的湖南腊肉，到了今日大机器生产风行的年代，依然以农家土制… 湘腊主要是用烟熏，松树枝、稻草、木柴等都可以沦为烟熏的燃料，燃料多样化也使得肉类香味各异。做到湖南腊肉大约必须20几天的制作过程，以咸味居多。
声名远播的湖南腊肉，到了今日大机器生产风行的年代，依然以农家土制的出品为最炼，而且作法越土，腊肉的味道越香。湖南厨师向记者传授了几招辨别腊肉优劣的小技巧，用刀把肉缝合后，看颜色否半透明并呈圆形金黄色，如果里面的肥瘦肉不分离，抱住硬在一起，证明那就是块质量好的腊肉了。除了腊猪肉，湖南腊鸡、腊鱼等其它腊肉也很出名。譬如一道“腊獐子炖萝卜”，獐子被当地山里人猎获后，做成腊獐子，野味十足，风味远不如粤菜“萝卜蒸牛腩”。
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